Pariske tortice

Potrebno:

80 g secera
5 jaja
2 g mljevene kafe
2 supene kasike mrvica
1/2 kesice vanilin secera
1/2 kesice praska za pecivo

Nadjev:

150 g secera
5 jaja
180 g maslaca
2 rebra cokolade
200 g kore od pomorandze

Glazura:

Od kafe

Priprema:

Dobro umutiti secer, zumanca, vanilin-secer i kafu.Dodati mrvice i prasak za pecivo i na kraju cvrst snijeg od bjelanaca.Peci u vecem premazanom i brasnom posutom plehu.Ohladjeno tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, dvije kore namazati nadjevom a trecom poklopiti, seci na cetvrtaste komade ili ovalne oblike.Odozgo, dzemom od kajsija nalijepiti usecereno ili iz kompota ocjedjeno voce.Preliti svjetlom glazurom od kafe i susiti na hladnom.

Torta od badema nadjevena kremom od jagoda

Potrebno:

6 jaja
200 g sitnog secera
400 g sitno isjecenih badema
1/2 l pavlake
secer u prahu
1/2 kg jagoda

Priprema:

1. Pjenasto umutiti zumanca i secer, dodati bademe, i na kraju cvrstu pjenu od bjelanaca.Masu izruciti u kalup i ispeci.Pecenu tortu ohladiti i presjeci je napola.
2. Ulupati 1/2 l pavlake dodajuci postepeno prah secer.Oprane jagode dobro ocijediti pa ih izmjesati sa slagom.Ovom masom premazati tortu unutra i spolja.Drzati je u frizideru do sluzenja.

Starinske vanilice

Potrebno:

250 g margarina
kasika masti
jaje
1 zumance
200 g mljevenih oraha
oko 500 g brasna
strugana limunova kora
pekmez od kajsija ili sipaka
secer u prahu s vanilom

Priprema:

Umjesiti tijesto od svih sastojaka osim pekmeza i secera u prahu i razvuci koru.Vaditi okruglom modlom male pogacice.Stavljati na podmazan pleh i peci, ali tako da ostanu svijetle.Ohladiti, stavljati po 2 pekmezom i uvaljati u secer s vanilom.

Gurmanski Tanjir

Potrebno:

• 50 g integralnog pirinča;
  
• 30 g graška,
  
• 30 g kukuruza,
  
• 30 g šargarepe,
  
• 30 g karfiola i,
  
• obavezno, 30 g brokolija;
  
• šnicle od sejtana (sejtan je zamjena za meso koja se može kupiti u makrobiotičkim radnjama) - količina sejtana koju ćete upotrijebiti za ovo jelo zavisi od vaših potreba, s tim što u makrobiotici postoji pravilo - jesti više puta manje količine;
  
• gomasio (propržen susam sa krupnom morskom solju)

Priprema:

Šnicle od sejtana isjeći i propržiti na hladno cijeđenom ulju (može da bude suncokretovo, bundevino ili bilo koje drugo - važno je samo da je hladno cijeđeno). Povrće obariti (najbolje na pari). Napraviti preliv od soja sosa, malo bijelog luka, supice od barenog povrća i kuzua (kuzu je napitak koji ima ulogu da da gustinu). Sve zajedno prokuhati, pa kad počne da se zgušnjava preliti njime šnicle.

Komentar:

Kad se pojede ovaj obrok, nema osjećaja težine u stomaku. Niko ne kaže "prejeo sam se", mada i najveći gurmani tvrde da im je bilo dovoljno hrane.

Savjet:

Osim sejtana, kao zamena za meso, može da se koristi i tempeh (presovana soja).

Torta sa orasima

Potrebno:

Za biskvit:

5 jaja
225 g secera u prahu
50 g mljevenih oraha
50 g brasna
40 g skrobnog brasna
1 kasicica praska za pecivo

Za kremu:

2 listica zelatina
4 dl slatkog vrhnja
50 g secera
50 g mljevenih oraha
dzem po zelji

Za glazuru i ukras:

200 g secera u prahu
3 kasike kakaa
25 g masnoce
nekoliko jezgri oraha
4 kasike naribane cokolade

Priprema:

1. Biskvit:
Jaja razdvojite pa umutite cvrst snijeg od bjelanaca.Zumanjke i secer u prahu umutite da dobiju gustu masu.Dodajte umucena bjelanca.Mljevene orahe, brasno i prasak za pecivo sastavite i oprezno umijesajte u smjesu.
2. Oblozite kalup od 24 cm papirom, sipajte smjesu za biskvit i pecite na 175 °C oko 50 minuta.Ohladite i podijelite na 3 dijela.
3. Krema:
Listice zelatina natopite u hladnu vodu.Slatko vrhnje umutite sa secerom i dodajte mljevene orahe.Zelatin rastopite i dodajte u umucen slag.Biskvit premazite dzemom i filujte sa 2/3 kreme, ostatak stavite na vrh torte i okolo.
4. Glazura:
Secer u prahu, kakao i 5 kasika vrele vode pomijesajte.Rastopite masnocu i dodajte seceru, malo rashladite i prelijte povrsinu kolaca.Ukrasite orasima i cokoladom.

Marmelada od breskvi i lavande

Potrebno:

1,2 kg breskvi (izvaganih bez košpica),
450 g šećera,
2 dl vode,
kašičica isitnjenih cvjetova lavande

Priprema:

Breskve izrezane na kockice staviti u šerpu, preliti vodom i kuhati 10-15 minuta dok se ne počnu raspadati. Skloniti s vatre, izmiksati, vratiti, dodati šećer, lavandu i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne (po potrebi povremeno skidati pjenu). Vrelu marmeladu usuti u sterilizirane tegle i zatvoriti, držati na hladnom.

Teleći odresci s punjenim šampinjonima

Potrebno:

• 3 teleća odreska (450 g)
• 1 žlica Vegete
• 50 g maslaca
• 2 žlice maslinova ulja
• 300 g većih šampinjona
• 100 g gorgonzole
• ½ žličice naribanog muskatnog orascica
• 200 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica krusnih mrvica

Priprema:

1. Teleće odreske lagano potucite batom, pospite Vegetom i pecite na mješavini maslaca i maslinova ulja sa svake strane oko 10 minuta.
2. Šampinjone očistite i odvojite klobuke od stručaka. Stručke narežite na manje komadiće, kratko ih popecite na malo maslaca pa ih pomiješajte s gorgonzolom narezanom na kockice.
3. Tom mješavinom napunite klobuke, složite ih u nauljeni pleh, pospite muškatnim oraščićem, krušnim mrvicama i zalijte slatkim vrhnjem.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta.

Posluzivanje:

Teleće odreske s punjenim šampinjonima poslužite s pireom od krumpira i zelenom salatom.

Savjet:

Ako ne želite puniti šampinjone, možete ih samo kratko popeći, dodati vrhnje i gorgonzolu pa prokuhati umak.

Teleci fileti s umakom od gljiva

Potrebno (za 6 osoba):

800 g teletine za filete
2 kasike ulja
so
svjeze mljeveni biber
20 g susenih gljiva smrcaka(mogu i suseni vrganji)
2 kasike rastopljenog maslaca
250 g vrhnja
2 kasike ledenog maslaca

Priprema:

1. Meso operite, blago posusite i odstranize zilice i masnocu.Ulje pomijesajte sa 1 kasicicom svjeze mljevenog bibera, premazite po mesu sa svih strana, pokrijte pa ostavite preko noci.
2. Isperite gljive u cjediljci i dobro iscijedite.Odstranite peteljke.Potom ih potopite u 350 ml vode.Zagrijte istopljeni maslac pa poprzite meso sa svih strana na srednjoj vatri.Posolite.Pecite u zagrijanoj pecnici na 220 °C oko 10 minuta, uz povremeno okretanje.Izvadite meso iz pecnice, zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite da se odmori u iskljucenoj pecnici dodatnih 10-12 minuta.
3. Za umak, sok od pecenja razrijedite sa 1/8 l vode i vodom u kojoj su se namakale gljive.Procijedite u manju tavu ili serpu pa ostavite da prokljuca, da se malo reducire.Umijesajte vrhnje.Kuhajte na laganoj vatri dok se jos malo ne reducira.Umijesajte hladni maslac u komadicima i dodajte iscjedjene gljive.Zacinite po zelji.
4. Za posluzivanje, isijecite meso na snite i lijepo ih poredajte na tanjiru.Umak posluzite odvojeno.Posluzite uz mrkve, brokule, karfiol i mladi luk koji ste nakratko poprzili na maslacu, te uz divlju rizu.

Lagana salata od krompira

Potrebno za 4 osobe:

- 750 g krompira
- 150 ml bujona ili supe od kocke
- 250 g celera u drškama
- 2 kiselkaste jabuke
- kašika krupno mlevenog senfa
- 4 kašike soka od limuna
- so, biber- 4 kašike maslinovog ulja
- veza rukole - 80 tanko sečenog goveđeg pršuta

Priprema:
1. Krompir operite i kuvajte 20-25 minuta. Zatim ga oljuštite i kad se prohladi narežite ga na kriške. Zagrejte bujon, prelijte krompir, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.
2. Celer očistite, operite i sitno narežite. Jabukama izvadite koštice pa ih narežite na kriščice. Izmešajte senf, sok od limuna, so i biber pa muteći žicom umešajte i ulje.
3. Tako pripremljen dresing izmešajte s krompirom, jabukama i celerom.
Rukolu očistite, operite, iscepkajte na manje komade, umešajte u salatu. Na kraju na salatu stavite sečeni pršut.

Supa sa mesnim knedlama

Potrebno:

400 g pilecih iznutrica
1,5 l vode
po 1 korjen persina i celera
1 mrkva
1 kasika Vegete
10 g maslaca
1 kasicica brasna

Za knedlice:

50 g pilecih jetrica
60 g brasna
1 jaje
biber
prstohat soli
1 kasika nasjeckanog persuna

Priprema:

1. Pilece iznutrice narezite na menje komadice i zalijte vodom.
2. Dodajte korjenasto povrce narezano na kolutice i Vegetu.
3. Supu kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
4. Na maslacu kratko popecite brasno i umjesajte ga u supu.
5. Pilece jetrice sitno nasjeckajte, a zatim pomjesajte sa brasnom, jajem, biberom, solji i persunom.
6. Od pripremljene smjese, u drugoj posudi ukuhajte knedle.Kuhajte ih 10-ak minuta i ocijedite.

Posluzivanje:

Knedle umijesajte u supu, pospite nasjeckanim persunom i posluzite.